Rénover mon restaurant

Rénover un restaurant ou un bar ne se limite pas à l’esthétique. Une mauvaise planification ou des choix techniques inadaptés peuvent impacter gravement le fonctionnement quotidien, la sécurité des clients et du personnel, ainsi que la rentabilité de l’établissement. En 2025, anticiper les flux, la ventilation, la conformité réglementaire et le confort des clients est indispensable pour éviter surcoûts et interruptions d’activité. Voici les points clés à considérer.

1. Gestion des flux clients et personnels

Circulation fluide

Un restaurant bien rénové permet aux clients et au personnel de circuler sans encombre. Il est conseillé de :

• définir des parcours séparés pour clients et employés
• créer des zones d’attente et de passage distinctes
• optimiser l’accès aux salles, cuisine et sorties de secours

Zones de service

Le positionnement du bar, des buffets et des zones de préparation doit :

• réduire les croisements avec les clients
• faciliter le service et la logistique
• prévenir les accidents et les chutes

2. Ventilation et climatisation

Qualité de l’air et confort

La ventilation est cruciale pour limiter l’accumulation de chaleur, de vapeur et d’odeurs. Les solutions recommandées :

• hotte de cuisine professionnelle adaptée aux volumes
• VMC double flux pour salles et cuisine
• ventilation dirigée pour éviter les zones stagnantes

Maintenance et durabilité

Prévoir des systèmes faciles à entretenir et à nettoyer pour réduire les coûts sur le long terme.

3. Matériaux et revêtements adaptés

Sol

• antidérapant et résistant aux projections
• facile à nettoyer pour l’hygiène quotidienne
• durable face aux passages fréquents

Murs et surfaces verticales

• peinture lavable ou panneaux décoratifs résistants aux taches
• zones de protection derrière le bar et dans la cuisine

Mobilier

• tables et chaises robustes et ergonomiques
• mobilier modulable pour les configurations variables
• comptoirs et espaces de service résistants aux chocs et à l’humidité

4. Conformité aux normes réglementaires

ERP et sécurité incendie

Respect des obligations légales :

• issues de secours visibles et dégagées
• signalisation conforme aux ERP
• détecteurs incendie et extincteurs adaptés

Accessibilité PMR

Assurez un accès aux personnes à mobilité réduite :

• rampes et portes adaptées
• espaces suffisants entre tables
• sanitaires accessibles

5. Coordination des corps de métier

Artisans impliqués

• plombier pour cuisine et sanitaires
• électricien pour éclairage et installations techniques
• peintre et poseur de revêtements
• menuisier pour mobiliers et cloisons

Planification et suivi

Le courtier en travaux coordonne :

• les horaires pour limiter la fermeture de l’établissement
• le respect du phasage et du calendrier
• la communication avec le propriétaire pour décisions rapides

6. Optimisation du budget et anticipation des imprévus

Comparaison des devis

Obtenir plusieurs devis permet de choisir le rapport qualité-prix optimal et de sécuriser le budget.

Priorisation des travaux

Identifier les interventions critiques (cuisine, sécurité, ventilation) et celles secondaires (décoration, mobilier) pour limiter l’impact sur l’exploitation.

Prévoir une marge pour imprévus

Anticiper 10 à 15 % du budget pour absorber les surprises : problèmes de plomberie, supports irréguliers ou matériels à remplacer.

Conclusion

La rénovation d’un restaurant ou d’un bar doit être soigneusement planifiée pour éviter interruptions d’activité et surcoûts. Une attention particulière sur les flux, l’éclairage, la ventilation, la sécurité et la durabilité des matériaux est indispensable. Le courtier en travaux joue un rôle clé pour coordonner artisans, optimiser le budget et garantir un chantier fluide et conforme aux normes, permettant de préserver la rentabilité et la satisfaction des clients.